導論：台灣味是什麼？

台味餐桌：舀起一勺台灣味 ft. 詹偉雄 Copy 10

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台灣味
2026-03-14

尋找一勺台灣味的文化原點

在當代台灣社會，當我們試圖定義「台灣味」時，往往會陷入一種名詞與表象的爭奪。它是街邊那一碗飄香的滷肉飯？還是米其林星級餐廳裡精緻轉譯的在地食材？《台味餐桌 T/ABLE TALK》Podcast 節目的誕生，並非為了給出一個非黑即白的標準答案，而是如發起人徐仲所言，當我們向聽眾遞出一支湯匙，邀請他們舀起一勺台灣味時，每個人心中映照出的風景皆不盡相同。《台味餐桌 T/ABLE TALK》將透過跨領域的深度對談，為這套模糊的風味體系建立一個具備系統性、邏輯性的論述結構。

你的台灣味關鍵字？ — 詹偉雄

「我個人認為台灣味就是一個字，叫做『香』（Phng）。那是身為台灣小孩對食物最深刻的原初記憶。在沒有冰箱、只有菜櫥的年代，那種隔夜菜發散出的香氣，或者是像蘋果與香蕉那種夾雜著生存需求與獎賞意味的氣味。這種嗅覺經驗往往先於味覺，構成了我自我敘事中最原初的來歷，是我身為台灣人的第一道感官印記。」

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