入口之前被我們忽略的事：日常飲食的感官練習 ft.葉怡蘭

尋找一勺台灣味的文化原點

在當代台灣社會，當我們試圖定義「台灣味」時，往往會陷入一種名詞與表象的爭奪。它是街邊那一碗飄香的滷肉飯？還是米其林星級餐廳裡精緻轉譯的在地食材？《台味餐桌 T/ABLE TALK》Podcast 節目的誕生，並非為了給出一個非黑即白的標準答案，而是如發起人徐仲所言，當我們向聽眾遞出一支湯匙，邀請他們舀起一勺台灣味時，每個人心中映照出的風景皆不盡相同。《台味餐桌 T/ABLE TALK》將透過跨領域的深度對談，為這套模糊的風味體系建立一個具備系統性、邏輯性的論述結構。

在系列節目的首章，我們邀請了文化評論人詹偉雄01進行一場具備高度思辨性的對談。詹偉雄長期以文化社會學為經緯，剖析台灣社會的變遷，其經典著作《美學的經濟》曾深刻啟蒙了台灣對於「風格」與「品味」的認知。徐仲在對談中坦言，定義「台灣味」的挑戰與定義「美學」極其相似，兩者皆屬於難以直觀描述、卻又與大眾生命緊密相連的形而上概念。因此，借鑑美學視角來重新解構飲食，成了我們理解當代台灣主體性的必經之路。本集將沿著詹偉雄 的思維脈絡，從康德（Immanuel Kant）的審美哲學出發，探討台灣飲食如何從工業化時代的「集體制約」中脫離，邁向追求個體主體性的「日常生活審美化」；並進一步結合 徐仲 提出的「時間、地理、人文」流動座標，分析台灣特殊的地緣交會性如何形塑出一種具備高度彈性的味覺認同。

審美悸動的復興：從康德出發的飲食啟蒙

探討台灣味的起點，必須回到「美學」的最源頭。詹偉雄 指出，康德在進行理性分析時發現，有一種情感的悸動是理性無法完全涵蓋的，當我們面對某些事物感到「心神蕩漾」時，這種非理性的審美體驗被定義為「判斷力批判」的基礎。在各式各樣的美學激動中，最容易被現代人忽略的，正是由味覺所產生的日常悸動。

這場味覺的美學革命，在歷史上有其對照基準。詹偉雄提到了 1789 年法國大革命後的巴黎，當宮廷廚師進入社會開業，大大開展了西方人對味覺的想像，更重要的是，「個人主體性」隨之昂揚。成為一個獨立自主的人，意味著不再照著食譜或醫生的指引生活，而是要在日常感受中找回自主性。